Маффины — это популярное блюдо, которое появилось в Великобритании и завоевало сердца гурманов по всему миру. Они были пищей для простых рабочих, но со временем достигли столов богатых людей. В статье обсуждается история, этимология и различные виды маффинов, а также их популярность в современной кухне.
Cодержание
Маффины — это популярное блюдо, которое появилось в Великобритании и завоевало сердца гурманов по всему миру. Британская кулинарная традиция отличается изобретательностью и демократичностью, и маффины являются ярким примером этого. Слово «muffin» начало использоваться на Британских островах на рубеже X-XI веков, однако современное понимание этого слова как «булочка к чаю» сформировалось лишь в XVIII столетии. Этимология слова до конца не ясна, но существуют основные версии его происхождения.
Этимология названия маффина
- Согласно одной версии, «маффин» происходит от французского слова mouflet, что означает «мягкий» или «нежный».
- Альтернативная версия указывает на германское слово muffe, что переводится как «маленькие пироги».
- Также существует предположение о связи с греческим словом maphula, означающим «торт, выпекаемый на очаге».
- Первое письменное упоминание о «маффине» относится к 1703 году.
История маффинов
Первоначально маффины были пищей для простых рабочих в Лондоне и Бирмингеме, которые использовали остатки теста. Эти лепешки поджаривали и ели в качестве быстрого перекуса. Постепенно маффины начали появляться на столах богатых людей. Прислуга забирала остатки теста из кухонь, и, экспериментируя, создавала новые рецепты. С течением времени маффины начали активно упоминаться в кулинарных книгах, особенно в XIX веке.
Разновидности маффинов
Существует несколько основных разновидностей маффинов, которые отличаются как по способу приготовления, так и по составу теста. Рассмотрим подробнее различные виды:
Английские маффины
Английские маффины представляют собой лепешки из дрожжевого теста. Их чаще всего поджаривают, что позволяет достичь золотистой корочки. Эти маффины обычно не сладкие и подаются разрезанными вдоль с маслом или джемом к чаю.
Американские маффины
Американский вариант маффина значительно отличается от английского. Здесь используются бездрожжевые теста, с добавлением соды или разрыхлителя. Американские маффины часто сладкие, с разнообразными начинками, такими как шоколад, фрукты или орехи. Они предлагают широкое разнообразие по составу и вкусу.
Сравнение английских и американских маффинов
| Тип маффина | Способ приготовления | Состав теста | Сладость |
|---|---|---|---|
| Английский | Поджаривание на плите или в духовке | Дрожжевое тесто | Несладкие |
| Американский | Выпекание в формочках | Бездрожжевое тесто, соды или разрыхлитель | Сладкие, часто с начинкой |
См. также
Популярность маффинов в США
Маффины попали в США с эмигрантами, и особенно активное их распространение началось в конце XIX века. Самюэль Томас открыл свою «Маффин Хаус» в 1880 году в Нью-Йорке и начал продавать популярные выпечки. В 1893 году на Всемирной выставке в Чикаго маффины привлекли множество посетителей и быстро завоевали популярность в американских кофейнях.
Изменения и инновации
С течением времени рецепты маффинов значительно изменились. Ранее они были менее сладкими и имели ограниченное число начинки. В 1950-х годах появляются готовые смеси для выпечки маффинов, что значительно упростило процесс их приготовления. В 1960-х годах началось создание сетей кафе, которые предлагали различные виды маффинов, что способствовало их популярности.
Маффины в современной кухне
Сегодня маффины можно увидеть в меню практически каждой кофейни, пекарни или ресторана. Их универсальность и возможность экспериментировать с различными ингредиентами делают маффины любимым лакомством многих. Они продолжают адаптироваться, обретая новые вкусы и текстуры, сохраняя при этом свою изначальную суть — быть удобным и быстрым вариантом сладкого угощения.
Что нам скажет Википедия?
Существует несколько историй о происхождении названия маффин. В одной из них слово маффин пришло в Великобританию в XI веке от французского слова moufflet, что означает мягкий хлеб. Другая история связывает это слово с немецким muffe - один из видов хлеба.
Один из источников 19 века предполагает, что «кекс» может быть связан с греческим хлебом «maphula», «тортом, выпекаемым на очаге или сковородке», или со старофранцузским «mou-pain» («мягкий хлеб»), который, возможно, был испорчен в «муффин». Это слово впервые появилось в печати в 1703 году, пишется как «маффин»; оно имеет неопределенное происхождение, но, возможно, происходит от низкого немецкого «маффин», множественного числа «маффи», означающего маленький торт, или, возможно, имеет некоторую связь со старофранцузским «маффин», означающим «мягкий», как говорят о хлебе. Выражение «маффин-человек», означающее уличного продавца кексов, засвидетельствовано в стихотворении 1754 года, которое включает в себя строку: «Hark! the shrill Muffin-Man his Carol plies…».
В США маффины были завезены из Великобритании иммигрантами. Известно имя Самюэля Томаса (англ. Samuel Bath Thomas), который в 1880 году открыл пекарню «Маффин Хаус» в Нью-Йорке. Популярность в США маффины приобрели после их продаж на Всемирной выставке в Чикаго в 1893 году.
Маффины, видимо, имели вид маленьких пирожных, как вариант кукурузного хлеба. Прадеды сегодняшних маффинов были менее сладкими и уж точно не имели столько разновидностей. Так как выпекать их можно было быстро и просто, они довольно скоро стали готовиться к завтраку, как быстрая и практичная пища. Но из-за того, что маффины быстро черствели, в продаже они стали появляться не раньше середины XX века. Рецепты в то время были ограничены использованием нескольких зерновых (кукуруза, пшеница, овес) и нескольких добавок (изюм, яблоки, орехи).
В 1950-х годах в продаже появились смеси для выпечки маффинов таких компаний, как Spacey's (США) и Cadbury (Великобритания). В 1960-х были попытки отождествлять маффин с пончиками в связи с возможностями развития бизнеса пищевого франчайзинга. Начали создаваться сети ресторанов типа кофе-хауз, предлагающие различные виды маффинов. Такие сети были преимущественно региональными. Например, The Pewter Pot в южной Новой Англии. В США не было зафиксировано такого типа бизнеса на национальном уровне, но Australia's Muffin Break распространился до Новой Зеландии и Великобритании, распространяя маффины также и в Америке.
